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探讨餐饮行业油烟污染与治理措施

发布时间:2020-08-15   点击次数:35次

摘 要: 近年来我国餐饮行业油烟污染已成为城市大气污染的主要来源之一。如今环境问题日益突出严重制约到人们的身体健康,需要引起重视采取一系列有效的措施来治理餐饮行业的油烟污染。

关键词:餐饮业;污染;治理

 

1、餐饮业油烟污染产生的原因

在加热食油的过程中,温度的上升,会在先后时态挥发不同组分。在巧摄氏度左右,会有较高沸点分量汽化现象出现,产生较为密集的油泡,产生大量可以看到的油烟。当继续升高温度,就开始汽化那些具有高沸点的食油分量,导致大量烟雾的产生,这些烟雾往往是青色的。在这个时候,在油中放食品,就会有汽化膨胀现象急剧发生于食品中,部分会出现冷凝问题,出现雾气,与油烟结合,形成有烟雾这些混合气体在上升过程中,温度会逐渐降低,并且结合其他的空气和混合物,导致气溶胶的产生。

油烟具有多种组分,不仅包括液体和固体颗粒,还包括固液混合颗粒,共同在气体介质 中漂浮,通常情况下,主要有两种存在形式,分别是液体气液胶以及固体气液胶。它在沉降速度不高,因此,在空气中悬浮的时间较长。通过研究发现,油烟污染物中含有很多复杂的成分,不仅有有机气体,还有一些高分子化合物。这些气体在空气中长期漂浮,又会导致其他物质吸附过来,对人体产生严重的危害。

2、餐饮业油烟污染的治理措施

2.1是水溶液吸收法水溶液吸收法是目前治理油烟污染中比较经常用到的方法油烟净化器就是利用这种方法来研制出来的当气流分布格栅过滤过油烟气体之后净化器中就可以均匀的进油气这些进到净化器内的油气会被净化器中的水溶液所清洗或者是利用高压喷淋嘴装置来将水雾喷射到气流方向液滴在碰撞油雾粒子的同时会将其俘获这些经过净化的气体会通过挡水板来排出如果在处理油烟时利用的是水溶液吸收法那么通常情况下会在水溶液中加碱性除油剂以及去味剂这样就可以增强除油效果异味也可以被有效的去除掉目前这种方法一般被应用于那些中小规模的饮食业单位中这是因为这种方法只有较小的抽风阻力工艺难度不大不需要投人过大的资金等等但是需要注意的是这种方法具有很多的缺点比如没有稳定的净化率以及较好的能耗等等

2.2是静电吸附法:这种方法的主要使用材料就是金属构件,利用金属构建来组成电极系统。当将高压电施加到两极之后,就会有电场产生于异性电极之间,因为异性电极有着不 同的表明形状以及面积大小,因此产生的电场也并不均匀。当逐步的升高电压,阴极附近的 电场强度也会逐渐达到一定的高度,这时电场空间就会接收到电离气体传送过来大量的负离子。电场中通过油气的过程中,油烟雾粒子就会碰撞到负离子,在相应的作用下,油烟雾粒子就会朝着集油极的方向前进,这时有中和作用发生于集油极表面的电荷,集油极表面就会吸附那些失去电荷后的油烟雾粒子,油烟废气就得到了很好的净化,静电式油烟净化器的主要特点是:烟气易流通,噪声小,能耗低,能根据所用单位规模的要求,制成各种型号的油烟处理设备,有着较高的净化率、但是因为有着比较复杂的结构,那么就需要较大的投资成本。

2.3是过滤法:采用过滤法对油烟进行净化,主要是利用过滤层来对油烟进行过滤,将那些烟雾粒子给去除掉,一般过滤层是利用金属丝编织网以及颗粒物等很多种材料组成的 , 如果利用过滤吸附原理来科学制作油烟净化器,那么就不会有十分复杂的结构和流程,可以 获得比较理想的效果。具有较强的勃连性和附着性是油脂的特性,所以经常清洗维护过滤材料是使用过滤式油烟净化器必不可少的,否则净化效率会受到影响。通常情况下,不会在油烟污染治理中应用这种方法,因为没有较高的净化率,并且有着比较复杂的程序来对滤料进行清洗维护。

2.4是油烟污染治理措施之组合法:将2种或多种除油机理加以综合运用的方法称为组合法净化油烟,利用组合法原理制成的油烟净化器,可以对设备功能进行有效的强化,更好的对油烟进行净化,因此 ,未来将会朝着这个方向发展。 具体来讲,包括这些方面的内容:

2.4.1利用冷凝并作用的油烟净化器:这种油烟净化器的工作原理主要是冷凝蒸汽 , 那些比较小的油烟雾粒子是冷凝核,之后逐渐扩大为较大颗粒,这样那些油烟雾粒子就可以更好的捕获到。它的净化过程是这样的,饱和室单元格内进入气体形态的油烟,在细喷水雾的作用下,烟气就会达到饱和状态,甚至是过饱和状态,这样,就会沉降那些比较大的油烟雾粒子,在一个里管内通过那些饱和烟气,在经过管喉部的时候,会获得很大的加速度 , 但是静压却得到了降低,出现类似膨胀现象。之后会随之蒸发水滴,烟气进入到文丘里管渐扩管阶段,气流速度会得到降低,产生较大的静压,然后冷凝水蒸气,这样就会促使水蒸气冷凝在细小油烟雾粒子形成的冷凝核表面上,碰撞在两者之间产生,随后成为更粗大的聚合体。为了进一步洗涤油烟气体,在文丘里管的出口处设水喷淋嘴,气体净化后经脱水排入大气。

2.4.2静电过滤式油烟净化器。静电式油烟净化器,可以提高油烟的净化效率。把一个过滤单元格装置设在油气进入静电吸附单元格阶段之前,油烟雾粒子在通过过滤层时与其产生碰撞,过滤层对其进行截留、筛滤等,过滤净化后的油烟气体中较大的油烟雾粒子已被去除。经过过滤层的净化后,油烟气体再进入静电处理单元格得到进一步的净化。

在城市大气环境中,餐饮业油烟污染已成为主要污染。虽然油烟污染已经得到了人们足够的重视,并且治理技术也在不断的成熟和完善,但是在具体应用过程中,依然存在着诸多的问题。不同的治理技术有着不同的优点和缺点,餐饮行业需要结合自身情况,来进行合理选择。

3安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台

安科瑞Acrelcloud-3500餐饮油烟在线监测系统是为了满足餐饮行业油烟排放监管的需求,利用传感器感知、移动互联网等技术开发的一套运行可靠、功能完善的餐饮油烟在线实时监测系统。主要对油烟区域在线监控进行整体的数据管理、基础信息管理、监测数据展示及统计分析,并提供针对相关业务流程及现场工作的数据服务和办公支持。

  

 

3.1平台主要功能

餐饮业油烟在线监控系统由实时数据监测、告警数据监测、数据分析和隐患分析维保和数据服务等四部分功能组成,支持通过下载手机APP界面展示各餐饮企业的实时监测状态。

(一)平台登陆

输入平台地址,建议使用谷歌,火狐,360 浏览器 此功能用于用户登录系统

 

 

输入用户名、密码,点击“登录”按钮,如果用户名、密码不正确则提示用户输入正确的用户名密码;如果用户名、密码正确即可成功登录系统。

(二)平台首页

首页展示接入企业的概况,油烟监测设备的故障率,超标率以及在线率等图表部分包括油烟监测测点列表详情,测点具体位置,监测数据图像(包括 油烟浓度,颗粒物浓度,NMHC 浓度等)以及电场和告警信息。

 

()告警数据监测

系统根据采集的油烟数值大小,产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析,上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。 

()数据分析

 

运行时长分析,离线分析;告警占比、排名分析;历史数据统计等。

 

  

()隐患管理

系统对采集的告警数据分析,产生对应的隐患记录,派发、处理隐患,及时处理告警,形成闭环 

()基础数据维护

个人信息、权限维护,企业信息录入,对应测点信息录入等

 
 

 


油烟监测型号说明(ACY100)

 

 

3.2设备选型方案

序号

名称

型号

数量

备注

1

采集模块

ACY100/2G单探头

1

四选一,物联网卡自备

ACY100/4G单探头

1

ACY100/2G双探头

1

ACY100/4G双探头

1

2

电流互感器

AKH-0.66 K-φ16 40A/20mA

2

净化器和风机各1个

注:双探头适合双排烟通道的场合,每路探头监测1路排烟通道。

【参考文献】

[1]于雷.探讨我国餐饮行业油烟污染与治理措施.2014.2

2安科瑞企业微电网设计与应用手册.2020.6

3]安科瑞餐饮油烟监测云平台.2020.5

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