探讨餐饮业油烟污染现状及其净化对策

摘 要：餐饮业的油烟污染和噪声污染已成为城市的一大公害，普遍存在选址不当，设施简陋，缺乏必要的污染防治设施等问题。严格控制新污染源的产生是加强餐饮业环境管理的关键，规划和建设部门应在城市开发建设过程中，制定一个餐饮、娱乐等服务性配套设施的指导性规划，环保应与工商、等部门建立协调机制，相互通报餐饮业管理方面的信息，实施联合监管，多种形式加强对餐饮业环境污染的监管。

关键词：餐饮业；油烟污染；净化对策

近年来，德兴市城区餐饮业迅速发展，在繁荣市场经济、方便群众生活、增加人员就业的同时，也产生了油烟、排水、噪声等污染问题，直接或间接地影响消费者、居民及从业人员的身心健康，影响局部环境质量和市容景观，扰乱了正常的生活秩序，引发各类环境纠纷。据统计，每年环保部门收到的污染投诉中，餐饮业污染投诉占 60%左右，由餐饮业引起的污染问题已成为环境管理部门关注的环境问题。

1餐饮业油烟污染现状

1.1餐饮业缺乏科学规划和合理布局。德兴市餐饮业在空间分布上表现为城区密度高。边远郊区密度较低，与人口密度成正比。根据2009年全国污染源普查数据显示，德兴市共有饮食企业163家（不含小排档、夜宵摊等）。由于客观历史原因，德兴市餐饮业一般分布在人口密集的居住区内，或盘踞在“上住下商”的楼底，或与住宅为邻。油烟污染直接威胁着城市居民的健康，同时导致环境纠纷不断，甚至引发严重的社会问题。

1.2餐饮业油烟污染严重。油烟污染造成的矛盾一直是居民投诉的热点之一。在调查的餐饮业中，绝大多数餐饮业均不同程度地安装了排风或脱油烟装置，无组织排放的状况已基本解决。但仍有大批个体餐饮业主未安装脱排油烟装置。此外，由于排气筒安装位置、朝向和高度的不合理而产生的矛盾也相当突出，油烟的排放大多采用低空换气式排放，油烟不易扩散。油烟污染物浓度高，密度大，同时由于城市“热岛效应”，排放后长时间游离在城市上空，污染时效较长。

2造成餐饮业污染的主要原因

2.1城市规划滞后。规划是城市建设的基础，也是蓝图。但在以往的城市规划中尚未把餐饮业作为城市中污染较为严重的行业加以规划，从而出现了餐饮行业污染遍及大街小巷。

2.2功能分区的缺失。在德兴市，不管是旧城改造，还是新城扩建，大街小巷高楼林立，大多是功能混乱的楼。也就是大街或马路两旁临街一层是商店，二层是酒家，三层以上是办公用房或居民住宅，特别是旧城改造，开发商开发的新城大都是前一种模式，因为尽量多店面出租才能获得*。如此，只要底层有一家餐饮，必然污染一大片，楼上住户只能深受其害。

2.3餐饮业业主环保意识不高。餐饮业业主为节省资金的投入，追求利润，往往在建设时，把不该省下的油烟、噪声等处理设施“忽略”了，从而造成营业时产生的油烟污染无法得到治理。拒不燃烧石油液化气等清洁能源，从而使得烟气继续污染周围，而强制餐饮业把燃煤炉灶改为燃气等清洁能源炉灶，困难重重。

2.4 监督管理难以到位。一是餐饮业的选址不受环保的制约，而是以市场和业主的主观随意性而定。往往是人口和人流密度越高之地，必然是餐饮业密集之处，成了餐饮业环境污染的重灾区。等污染带来危害，群众投诉时，已是木已成舟，为时已晚，这也是该行业成为目前投诉的主要原因。二是多头管理也是污染防治难以奏效的原因。工商管理、卫生防疫、消防、环境保护等部门各负其责都有审批权。而环保部门由于种种原因，无法事先介入，待接到污染投诉时，大多只能要求其整改，而事后的整改措施，往往受各种因素的制约而无法尽如人意，这是餐饮业污染难以防治的症结所在。

3餐饮业污染的对策及建议

3.1强化规划的导向作用。目前，德兴市餐饮业存在的大部分问题均是由于事先没有进行有序规划，从而导致店群矛盾加剧。在空间布局上，创造条件，与居民区隔离，形成餐饮业功能区，便于集中管理。

3.2加大对餐饮业的监督力度。《中华人民共和国环境影响评价法》、《建设项目环境保护管理条例》规定：国家实行建设项目环境影响评价制度，建设项目需要配套建设的环境保护设施，可以和主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用。因此，对于新建、改建、扩建（含装修）的饮食业建设项目，也应执行国家环境影响评价制度。对未经环保审批的餐饮业，工商部门不得核发营业执照，卫生部门不得核发卫生许可证。餐饮业经营者采取措施，防治噪声、油 烟、排水污染环境和影响居民正常生活，以排放污染物达到国家排放标准作为目标，未按要求建设环保设施，未经环保验收或者验收不合格的，不得投入营业。

3.3强制使用清洁能源。《中华人民共和国大气污染防治法》明确指出：大、中城市人民政府应当制定规划，对饮食服务企业限期使用天然气、液化石油气、电或者其他清洁能源。饮食业应该杜绝使用煤（煤制品）、柴油、重油等作燃料，应使用石油液化气、天然气等其他清洁能源作燃料，减少废气的排放。

3.4采用治理餐饮业油烟污染。目前，在油烟净化处理行业中，国内外普遍采用的方法有机械式、湿式、静电式、复合式等几种油烟净化技术。

机械式油烟净化技术是采用过滤、惯性碰撞、吸附等机械分离原理去除油烟。该技术成本低、结构简单，在初期市场开拓阶段所占份额较高。但因为其自身处理能力较低、更换清

洗频繁、风阻较大、不便于长期运行，所以在新装机中所占份额也越来越少。

湿式油烟净化技术是指用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟的净化方法。但是，油与水不具有共溶性，所以该技术本身也存在一定缺陷。湿式净化设备体积较为庞大，耗水量较大，耗电、净化效率较低，易发生故障，安装及运行也较为不便。

静电式油烟净化技术则是采用静电原理，一般处理过程为：油烟气体荷电→静电分离→排放。采用该原理生产油烟净化器的厂家较多，一般分为两类：一类设备功率较高，一般还采用过滤球协同处理，净化效率高；另一类设备功率较低，仅仅采用高压静电处理，净化效率开始时较高，随着运行时间的延长，效果逐渐下降，运行一段时间需要一定的清理，售后服务要求较高。

复合式油烟净化技术是指组合两种或两种以上净化方式的技术。目前在国内主要有机械过滤式技术和静电复合式技术两种。机械过滤式技术将机械式结构和滤料层进行结合，能较为有效地净化去除油烟中的有害气体和气味，但要定期更换滤料。静电复合式技术中，机械力分离对大颗粒比较有效，静电分离对小颗粒效果好。两种方法结合，无须更换滤组维护，耗电量小，运行费用相对低，有一定的维护费用。

油烟净化设备的日常维护、清洗是确保油烟净化效率的关键，为防止净化设备成为摆设，餐饮业与生产厂家要签订清洗，维护合同，保证油烟排放长期达标。环保部门还应定期监测油烟的排放浓度和净化效率，确保油烟净化设备能正常运行。

4安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台

安科瑞Acrelcloud-3500餐饮油烟在线监测系统是为了满足餐饮行业油烟排放监管的需求，利用传感器感知、移动互联网等技术开发的一套运行可靠、功能完善的餐饮油烟在线实时监测系统。主要对油烟区域在线监控进行整体的数据管理、基础信息管理、监测数据展示及统计分析，并提供针对相关业务流程及现场工作的数据服务和办公支持。

4.1平台主要功能

餐饮业油烟在线监控系统由实时数据监测、告警数据监测、数据分析和隐患分析维保和数据服务等四部分功能组成，支持通过下载手机APP界面展示各餐饮企业的实时监测状态。

（一）平台登陆

输入平台地址，建议使用谷歌，火狐，360 浏览器 此功能用于用户登录系统

输入用户名、密码，点击“登录”按钮，如果用户名、密码不正确则提示用户输入正确的用户名密码；如果用户名、密码正确即可成功登录系统。 

（二）平台首页

首页展示接入企业的概况，油烟监测设备的故障率，超标率以及在线率等图表部分包括油烟监测测点列表详情，测点具体位置，监测数据图像（包括 油烟浓度，颗粒物浓度，NMHC 浓度等）以及电场和告警信息。

(三)告警数据监测

系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

(四)数据分析

运行时长分析，离线分析;告警占比、排名分析;历史数据统计等。

(五)隐患管理

系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。 

(六)基础数据维护

个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。

油烟监测型号说明(ACY100)

4.2设备选型方案

注：双探头适合双排烟通道的场合，每路探头监测1路排烟通道。

5结论

随着餐饮业快速发展和由此引起的油烟污染日益突出，餐饮业油烟已成为城市大气环境中的主要污染源之一。为改善城市大气环境质量，防止油烟扰民，环保部门应加强对餐饮业的监督管理，加大环保力度，督促餐饮业油烟排放限期达标。餐饮业单位应结合自己的实际情况，积极采取措施，因地制宜地选取适合自身条件的油烟治理技术及设备,确保油烟如期达标排放。

【参考文献】

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［2］安科瑞企业微电网设计与应用手册.2020.6

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［5］安科瑞餐饮油烟监测云平台.2020.5